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蕗(フキ)の青煮を作りました!

· 棚橋伸子のスマイル日記

皆様こんにちは。

Teachers(株)管理栄養士の棚橋伸子です。

先日、蕗の青煮を作りました。

#STAYHOMEで

いつもより料理にかけられる時間が増えたので、

久しぶりの蕗仕事!!

アクが強いので、

美味しく蕗をいただくには、

丁寧な下処理が大切です。

できるだけ鮮度が良いうちに

下ごしらえをするのが

おすすめです。

蕗は、茎と葉の部分を切り分け、

塩を振り板ずりします。

そのまま沸騰した湯の中に入れ、

5分程度茹で、

冷水にとります。

(氷があれば、氷水に)

葉もきれいなものは

一緒に茹でておきましょう。

ペティナイフ等を使用し、

筋を丁寧に取り除きましょう。

こんな感じのきれいな色になります↓↓

直ぐに食べない場合は、

水に浸けたまま冷蔵保存。

数日持ちますので、

サラダ、炒め物、味噌汁等に

してみるのも良いですね。

私は、シンプルに、

そして、蕗の美味しさを

一番感じられる青煮に♡

沸騰した白出し汁

(混合だし汁+塩+砂糖  

市販の白だしを使用してもOK)に

食べやすい長さに切った蕗を入れ、

ひと煮立ちしたら火を止め、

冷まします。

冷ましている間に味が染み込みます。

出来上がったら器に盛り付け、

鰹節を添えてもOK.

シャキシャキした食感と、

シンプルな味付けだからこそ感じる

蕗の風味が豊かな1品になりました。

実はこの蕗、

近所の友人が、

ご実家から届いた荷物の中に

蕗が入っていて、

どうしたら良いか困ったのでお願い!!と

託してきたもの(笑)

青煮に仕上げ、半分お届け。

もちろん、

外出自粛時期なのでマスク着用、

ソーシャルディスタンスをキープし、

受け渡しはほんの一瞬で。

後で連絡がきて、

初めて、蕗を美味しいと思ったと♡

小学生、中学生の娘さん達も

美味しいと食べてくれたとの

感想をいただきました!

嬉しいですね。

少量でしたが、

蕗の葉は、みじん切りにして、

味噌、砂糖、みりん、ごま油を

加えて加熱し、蕗味噌に。

揚げ茄子に添えていただきました。

家にこもっていると、

季節の変化に鈍感になってきますので、

食卓に旬の食材を取り入れ 

#ENJOYCOOKING

家にいる時間が長いからこそ楽しめる事、

見つけてくださいね♪

それでは今日はこのあたりで

また今度。

コロナストレスに負けない

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